Life
自然發酵的療癒之旅
酸種全麥佛卡夏
Sourdough Focaccia
30/12/2023
佛卡夏基本配方是使用品質好的白麵粉、橄欖油、新鮮食材，與高於一般麵包許多的水份，新鮮的食材。因配方的高含水量，不太能藉由攪拌機攪打的方式形成筋度。最適合的方式還是利用時間與翻折讓麵團成型。粉水油均勻混合後，蓋上布放置20-40分。手沾水後，舀進盆內將外圍的麵團網內翻折。蓋布放置與翻折的步驟反覆至少三
全麥酸種續種
Sourdough Starter Refreshing
30/12/2023
酸種的續種於我是自然的日常工作。腦中計畫著要做些什麼麵包時，同時把冰箱內的酸種取出，1 : 1 : 1 的酸種、水與麵粉混合，稍稍注意工作室的溫度，撕下膠帶做上記號，等待四個小時。 千篇一律的過程，在這四小時也不是每次都會相同。有時兩個小時內完全無動靜，卻在第三個小時後急起直追的狀況；又或是像烏龜爬
咖啡
Coffee
30/12/2023
喝咖啡的時間是在第一餐的飯後，胃裡有著充足的食物承接著入喉的褐色液體，身體較舒服，不會心悸也不會手抖。偶爾羨慕義大利人可以一大早喝上一小杯Espresso直接上工，友人說這樣可以迅速讓腦袋清醒，對我來說，一次飲盡一杯可能心臟就會停止。還是繼續羨慕著就好。 早晨的身體與頭腦較清醒，喝咖啡的時間會自然落
烘香蕉乾
Dried Banana
30/12/2023
母親告知最近市場的香蕉很便宜，問詢有沒有需要買一批回來烘成香蕉乾。正好用來製作裸麥麵包使用的香蕉乾也快用完了，可以特地烘一批備用。 香蕉香氣明顯，有種迷人的熟成甜味，初期為了搭配裸麥麵包的酸味，希望在入口後除了有麵包本身的酸味當基底，能在基底上增添一種活潑的香甜氣息。嘗試過把香蕉搗城泥混入裸麥麵糰中