烘香蕉乾
Dried Banana

母親告知最近市場的香蕉很便宜，問詢有沒有需要買一批回來烘成香蕉乾。正好用來製作裸麥麵包使用的香蕉乾也快用完了，可以特地烘一批備用。

香蕉香氣明顯，有種迷人的熟成甜味，初期為了搭配裸麥麵包的酸味，希望在入口後除了有麵包本身的酸味當基底，能在基底上增添一種活潑的香甜氣息。嘗試過把香蕉搗城泥混入裸麥麵糰中，烘烤出來並沒有期待中擁有的香氣。最後嘗試著烘成果乾，濃縮香氣與甜味。

 剛買回來黃澄澄的香蕉不會馬上使用，先把買回來的香蕉放置到表皮開始變黑軟化，母親總會看著漸漸熟透的香蕉提醒我是不是該快點處理，但我偏會等到表皮變色，香氣瀰漫在空氣中，蒂頭毫不費力地折斷時才開始準備製作，這樣能最大化濃縮香蕉的香甜味。在之前有嘗試過將未有黑點的香蕉製成香蕉乾，甜味與香氣真是天差地遠。

在剝除香蕉皮時，因表皮變色果身較軟，從任何方向都能輕易地剝除，在剝除時需要輕柔地捧著那熟透的香蕉，只要稍稍不小心就會讓它不成型，這步驟建議可以戴著手套進行。剝除後再用刀切成片狀，再將切片後的香蕉放置在烘乾網上，每次製作差不多會使用5至6串的香蕉，大型烘烤網使用5片。

將切片並整齊排好的香蕉們放進果乾機內。45度 18－20小時。開始烘烤後，你能在烘烤的時間長短中感受香氣不同層次的變化：

烘乾進行的6-8小時，空氣瀰漫清新的香蕉香氣，味道屬於輕盈的果香。

烘乾進行12小時以上，味道慢慢轉變成熟成果實的香氣，香氣變得深沉濃厚。

烘乾的香蕉乾比原本小了三分之二。果乾較軟且有黏性，口感軟糯。入口後溫柔的香氣與甜味迸發。取下香蕉乾建議戴上手套一鼓作氣從果乾網上剝除，再放進保鮮袋。我會放進冷凍庫保持果乾的新鮮，顏色也不會因持續接觸空氣氧化變黑。

三公斤多的香蕉，烘製成果乾只會剩下將近１公斤左右的份量。

除了使用在裸麥麵糰之外，也可以放進優格內增加甜味、或是製作成含有果乾的Granola（烤穀麥）。加進果乾的司康，或是蛋糕的配料也很不錯。