無麩甘酒果醬酥餅
Gluten Free Sweet Sake Cookie

一波寒流把冬天帶來，高雄終於感覺到冬日的氣氛，寒冷的溫度腦中浮現在英國度過的聖誕假期。市區和街道滿滿的節慶氣氛，節慶除了很多聖誕麵包外，還有聖誕老公公送禮物後，休息喘口氣而準備的聖誕餅乾。

這款果醬酥餅的質地像是英國的shortbread 奶油酥餅的口感，一口咬下除了酥鬆的質地外，會有明亮活潑的果醬甜感。

從沒想過會做果醬酥餅，一直避諱太過於直接的甜味，在這個冬天忽然很想吃到，搭配著沒有明顯甜感的酥餅本身，對自己來說是剛剛好的。

食譜的點子來自倆仨點晏緹的愛，在高雄工作室的小小聚會，我負責沖咖啡招待，好像可以配個好吃的甜點，晏緹馬上進廚房信手捻來，不到10分鐘餅乾麵團已經進入烤箱。

✨「這食譜沒有泡打粉，你可以放心吃。」✨

剛出爐的餅乾一吃就愛上，一大盤的脆餅被我好好的收著，事後晏緹非常訝異我把那一大盤餅乾獨享，沒有帶回家分享給家人。上週北上帶給我的甜點還特意叮囑要記得分享給爸媽不能自己獨吞，內心默默在裝傻嘀咕著：自己都還沒滿足怎麼有辦法滿足別人呢？（歪理）

‧材料一樣使用甘酒，米種也加了一些，以上兩種材料除了是發酵食材外，也能增加酥餅些許的風味，甘酒可使用其他甜味劑代替。

‧藕粉為白河鎮產的手工藕粉，還蠻喜歡藕粉的質地，就放入食材中使用，可用片栗粉或樹薯粉代替。 

‧酥餅剛出爐放涼是酥鬆的質地，想要酥脆質地可去除甘酒與米種這兩樣食材。

‧酥餅請置於冰箱冷藏冷凍，放室溫會回軟。食用時可取出，小烤箱170度5分鐘即可食用，配咖啡和茶都非常適合。

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✨果醬酥餅｜原味

米種 30g

甘酒 50g

楓糖漿 20g 

海鹽 少許

藕粉or片栗粉 70g 

椰子油 70g 

杏仁粉160g

✨果醬酥餅｜可可

米種 30g

甘酒 50g 

楓糖漿 20g

海鹽 少許

藕粉or片栗粉 50g

椰子油 70g

杏仁粉160g

可可粉8g

✨果醬酥餅｜抹茶

米種 30g

甘酒 50g

楓糖漿 20g 

海鹽 少許

藕粉or片栗粉 50g

椰子油 70g 

杏仁粉160g 

抹茶粉6g

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① 混合米種與甘酒、楓糖漿和海鹽，攪拌均勻。

② 加入藕粉or片栗粉混合，到這會形成黏稠質地。

③ 分次加入椰子油，慢慢混合攪拌均勻，麵糊質地會越來越蓬鬆。 

④ 最後加入杏仁粉與其他粉類、混合完成後進冰箱靜置10-20分 

⑤取出麵團，分成20g大小的麵團搓圓，用湯匙或較深的小量匙壓出中間的凹陷，放入野生藍莓果醬。（可使用其他你喜歡的果醬） 

⑥ 烤箱預熱180度，預熱完成進烤箱調整成170度/20mins ，20分後請繼續觀察，邊緣或表面開始上色即可準備取出。