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發酵，帶給你美好的身體革命
念設計，讀建築
在英國玩珠寶、藍帶玩廚藝
回到台灣埋頭進入微生物世界
探索微觀世界與大地的發酵力量
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酸種使用指引
Sourdough Starter Guides
酸種麵包烘焙指引
The Sourdough Baking Guides
無麩酸種麵包
Gluten Free Sourdough Bread
工作室的米酸種，就算放置好段時間，每每驗證都是活力爆棚。通常只要一半的時間就能達到目標高度。米種散發的味道和小麥種完全不同，是非常明顯的清酒香氣。嗜酒如命的人可能會愛上這種香氣吧。 現在製作的米麵包，程度大大提升，一但了解每樣食材的特性，各自拆解後，就能再重新拼湊出不同的面貌。 同樣是酸種好夥伴的就森，會和我互相分享各種酸種無麩實驗經驗。就森的分享，讓我有機會再次測試了材料的混合順序，製作出質地很不錯口感也很好的無麩酸種米麵包。真的很開心✨✨✨ 麵包在烤焙階段出現非常美妙的香氣，是以往無麩米包從沒出現過的。出爐後一定得要讓麵包完全涼透才能切片。不論是色澤、孔洞和口感，真的會忘記這個真的是無麩的
小麥酸種開放式三明治
Sourdough Sandwich
假日為了重新調整小麥麵團的製作流程，出爐了一批小麥酸種麵包，一半的全麥一半的無添加白麵粉，能讓麵包維持不過於沈重的平衡感，又能保有小麥發酵產生的美妙香氣。 偶爾的出爐，讓冷凍庫呈現豐盛滿溢的狀態，能快速消耗成推的麵包而份量剛好當作早晨的一餐的，唯開放式三明治莫屬。 打開冷凍櫃將兩片冷凍麵包片取出，表面噴水後放進微波爐內，中火1分鐘，就能讓麵包體柔軟且維持剛剛好的熱度。如觸摸後感覺還有些微熱度不足，可以再次中火30秒。如想要表面些微香脆的口感，微波爐後放進小烤箱170度三分鐘即可。 準備好麵包，抹上顆粒的黃芥末籽醬。盡可能不要省略它，它會是這份三明治裡最美好而不可忽略的一味。 放上清洗好瀝乾的有
南瓜可可酸種麵包
Sourdough Pumpkin Coco Bread
10月至２月是南瓜適合播種的時節，特別喜愛栗子南瓜甜蜜的香氣與口感，總是在腦中想像南瓜的各種運用方式。為了配合步調緩慢的身體，會先把南瓜帶皮切塊或切片後冷凍保存。無論是濃湯、烤蔬菜或是製作炸物都非常方便。 躊躇著10月萬聖節是否要應景的製作一些可愛的小點心，估摸著就錯過了時間。這期間嘗試了許多新配方，各方面非常豐盛與收穫滿滿。醞釀著感覺決定製作猶太安息日的Challah(哈拉）麵包。這是猶太人在安息日會食用的麵包，材料的使用因年代、地區與環境有著許多不同的材料搭配方式。傳統的猶太人製作Challah使用許多的蛋和糖，但也有完全不使用蛋與糖的 Water Challah。因地區的不同，也有使用蜂
無麩酸種麵包
Gluten Free Sourdough Bread
工作室的米酸種，就算放置好段時間，每每驗證都是活力爆棚。通常只要一半的時間就能達到目標高度。米種散發的味道和小麥種完全不同，是非常明顯的清酒香氣。嗜酒如命的人可能會愛上這種香氣吧。 現在製作的米麵包，程度大大提升，一但了解每樣食材的特性，各自拆解後，就能再重新拼湊出不同的面貌。 同樣是酸種好夥伴的就
小麥酸種開放式三明治
Sourdough Sandwich
假日為了重新調整小麥麵團的製作流程，出爐了一批小麥酸種麵包，一半的全麥一半的無添加白麵粉，能讓麵包維持不過於沈重的平衡感，又能保有小麥發酵產生的美妙香氣。 偶爾的出爐，讓冷凍庫呈現豐盛滿溢的狀態，能快速消耗成推的麵包而份量剛好當作早晨的一餐的，唯開放式三明治莫屬。 打開冷凍櫃將兩片冷凍麵包片取出，表
南瓜可可酸種麵包
Sourdough Pumpkin Coco Bread
10月至２月是南瓜適合播種的時節，特別喜愛栗子南瓜甜蜜的香氣與口感，總是在腦中想像南瓜的各種運用方式。為了配合步調緩慢的身體，會先把南瓜帶皮切塊或切片後冷凍保存。無論是濃湯、烤蔬菜或是製作炸物都非常方便。 躊躇著10月萬聖節是否要應景的製作一些可愛的小點心，估摸著就錯過了時間。這期間嘗試了許多新配方