時間的魔法：自然發酵的酸種麵包

18世紀工業革命出現的商業酵母，大量短時間產出的麵包快速供應世界需求。麵包最重要的發酵時間被簡化，麵粉中許多成分未被完全分解，造成人們產生脹氣、腸胃不適和許多身體過敏反應。

酸種麵包利用長時間的發酵過程，酵母菌與乳酸菌的互相合作，可以更加完全地分解人體無法消化的成分，減少食用麵包產生的不良反應。

發酵食的力量：大地孕育的能量

食物承載著大地的能量。從天然的穀物到營養豐富的堅果，利用發酵不只留住適合人體吸收的營養，也保留食物美好的風味。 你會品嘗到許多大地孕育的有機與友善食材，利用這些食材製作的發酵食，從酸種麵包為起點，延伸擴展到各式各樣的美味食材，讓這些能量不只融入到身體，也融入進生活中。

緩慢的旅程：酸種麵包的療癒之旅

酸種麵包有別於商業酵母的快速，製作過程中需要許多時間的等待，製作步驟倚賴當下專注溫柔的力量。好好體驗等待的過程，覺察所有製作過程中麵團的每個狀態，也是練習療癒自己的方式。

課程為全實作課

學生將參與麵包製作的所有過程。課程內會示範兩種不同的酸麵包製作程序，導師示範後，再由學生親自操作麵團的整形、發酵、割線、入爐烤焙、出爐、切片等過程。讓學生可以了解不同的流程，配合自己的作息時間製作美味健康的麵包。

午餐為學生共同協助準備，提供剛出爐的酸種麵包、有機全食物與發酵食製作的湯品、沙拉、發酵優格、麵包抹醬等⋯⋯。午餐內容會依照季節變換食材。食材盡可能使用無農藥與有機食材。

下午著重於理論的補足，總結上午所有實作心法。之後帶領學生示範與實作培養酸種的技巧，一起觀察酸種寶寶的樣貌。再由學生親自操作與提問。