酸種全麥佛卡夏
Sourdough Focaccia

佛卡夏基本配方是使用品質好的白麵粉、橄欖油、新鮮食材，與高於一般麵包許多的水份，新鮮的食材。因配方的高含水量，不太能藉由攪拌機攪打的方式形成筋度。最適合的方式還是利用時間與翻折讓麵團成型。粉水油均勻混合後，蓋上布放置20-40分。手沾水後，舀進盆內將外圍的麵團網內翻折。蓋布放置與翻折的步驟反覆至少三次就能形成光滑細緻的麵團。

麵包上的配料，除了橄欖、小番茄與鹽之外，還可加入炒過或生的洋蔥、切片馬鈴薯，或是不同的香料。 用一種「把佛卡夏當作是麵包型Pizza來製作。」的心態，視野就會開闊了起來。

喜歡經典佛卡夏的輕盈感，只需要搭配橄欖油，就能當作簡單的前菜搭配和品酒的墊胃小品。或是與濃湯一起變成套餐。 使用全麥粉製作的佛卡夏，少了輕盈感，取而代之的是紮實的接地感，像是吃進了大地芬芳。

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佛卡夏三明治：

橫向切半，抹上黃芥末籽醬，夾入生菜、火腿與煎蛋。當然起司也少不了。這樣的三明治，是工作室頻繁出現的午餐菜色。 填飽肚子攝取美好的土地營養後，又可以繼續工作。

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✨在廚房測試麵團攪拌盆而混合的麵包。 佛卡夏的粉：水：種可使用 100:90:30 方式進行，全麥粉比白麵粉吸水性更高，可視情況酌量增加水分。