酸種佛卡斯
Sourdough Fougasse

薄餅型（fladbread)的麵包，世界各地都有不同的型態，義大利的佛卡夏也是其中一種。家裡很常備有這種類型的麵包，外型扁平，通常的配料是融化的起司，一大片的麵包通常會切成小塊，當作嘴饞的零食。也可以切成方形，當作前菜小點用；品酒當作墊胃的麵包也很適合。

偶爾會看著放在餐桌上當做隔日的早餐糧食，嘴饞偷捏幾口。起司薄餅一大片不切，直接用手撕一點都不優雅，只好乖乖拿到廚房切成整齊的長方形，拿走一小片，其餘塞回麵包袋內，放回餐桌。

薄餅除了白麵粉，還加了橄欖油，搭配起司的鹹香，像是米飯搭上味增後加熱的鮮香味。依稀記得書上有類似的食譜，查了之後才知道叫佛卡斯，是南法普羅旺斯的扁麵包，同常會製作成葉子或稻穗的圖案，搭配香料和橄欖油、起司等等。 

嚼著餐桌的薄餅，想著把它做成酸種一定也很美味，重新寫了配方，拿出冰箱的藍黴布里起司和自製的鴨胸生火腿，毫不客氣的撒上。出爐四片馬上就啃掉一大片，已經稱不上是解嘴饞的零食了。

酸種佛卡斯食譜｜四份 

ㄧ

有機白麵粉 400g 

有機全麥麵粉 100g 

全麥酸種 100g 

鹽 10g 

橄欖油 30g 

水 300g 

法國藍黴布里起司 

自製鴨胸生火腿 

迷迭香
橄欖油

－

①水裡加入鹽混合溶解，加入酸種混合後加入橄欖油。

②把粉類加入混合至均勻，這裡使用自然水解的方式，隔40-1小時翻折，總共三次。 

③三次後進入冰箱低溫發酵１２小時。

④12小時後取出，分成四份，整形後放置40分-小時至麵團鬆弛後，桿麵棍整形成長型的薄餅狀。 

⑤葉子形狀的佛卡斯必須使用硬質的刮板，在中間切出莖的割口，小心拉開，再慢慢地由上往下的兩邊切出開口再拉開。 

這裡的麵團請避免底下沾黏，可灑粉或橄欖油較好製作。 

⑥整形完成的佛卡斯放置40分-1小時即可進烤箱。進烤箱前可刷上橄欖油或是其他想要的配料。 

⑦230度 10-15分 即可出爐。