南瓜可可酸種麵包
Sourdough Pumpkin Coco Bread

10月至２月是南瓜適合播種的時節，特別喜愛栗子南瓜甜蜜的香氣與口感，總是在腦中想像南瓜的各種運用方式。為了配合步調緩慢的身體，會先把南瓜帶皮切塊或切片後冷凍保存。無論是濃湯、烤蔬菜或是製作炸物都非常方便。

躊躇著10月萬聖節是否要應景的製作一些可愛的小點心，估摸著就錯過了時間。這期間嘗試了許多新配方，各方面非常豐盛與收穫滿滿。醞釀著感覺決定製作猶太安息日的Challah(哈拉）麵包。這是猶太人在安息日會食用的麵包，材料的使用因年代、地區與環境有著許多不同的材料搭配方式。傳統的猶太人製作Challah使用許多的蛋和糖，但也有完全不使用蛋與糖的 Water Challah。因地區的不同，也有使用蜂蜜和果乾製作麵包，以紀念上帝，也是好好陪伴家人的日子。

Challah 麵包的編織有許多變化，從3股編織到4、6，甚至是８股編織方法。有長型也有圓形，像是個巨大美麗的圖騰。在這裡使用的四股辮製作小型的Challah，混入可可粉和南瓜泥的麵團，有了顏色的變化更有趣了。

這裡參考了倆仨點無麩線上課食譜，修改成了自己喜愛的無麩酸種配方。南瓜泥可取代蛋的香甜香氣，可可麵團可增加濃郁的風味。泥與粉分別為含水與不含水，會影響麵團成品，須按照麵團狀態減少水分與乾粉用量。

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✨南瓜＆可可無麩酸種麵包

蕎麥粉 80g

燕麥粉 80g

米粉 60g

海藻糖 40g

樹薯粉 30g

海鹽 2g

洋車前子粉 15g

水 280g

米酸種 100g

自製南瓜泥 / 可可粉

些許橄欖油or椰子油塗抹麵團表面，較不黏手。

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